聚丙烯酸钠(sodium polyacrylate) 化学特性：外观：s形白色粉末、 g型颗粒 黏度：（0.2%水溶液,30℃）s型670-760c.p.s g型540-760c.p.s 分子量约：s型6-7.5百万 g型4-5百万 ph: 9.0-10.0(0.1%水溶液，25℃) 质量指标： （日本食品添加物标准） 项 目 指 标 外 观 白色粉末/颗粒 游 离 碱合 格 硫 酸 盐(以so42-计), %≤ 0.5 干 燥 失 重, % ≤10 灼 烧 残 渣, % ≤76 重 金 属 (以pb计), %≤0.002 砷 (as2o3计), % ≤0.0002 残 余 单 体, % ≤1 低 聚 合 物, % ≤5

主要应用领域作用： （一） 食品 制 造 业 聚丙烯酸钠具有增稠、乳化、赋形、膨化、稳定等多种功能，其黏度约为cmc、海藻酸钠的15-20倍，可代替cmc、明胶、京脂、海藻酸钠的作用，它可以降低生产成本，提高食品等级，改善口感，延长保质期：本品作为增稠剂，可用于多种食品，建议添加量0.1-0.2%. 主要用途举例如下： a. 面制品行业 方便面、面条类、各类专用面粉、烘培食品、等面粉制品中，具有增强原料面粉中的蛋白质粘结力，防止可溶性淀粉和营养成分渗出，提高面团的延展性和原材料利用率，改善口感和风味，控制面包等食品因自然干燥引起的老化现象，方便面等油炸食品加工中，使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中，降低吸油率，节约用油，用量约0.05%。 b.冷饮行业 作为复配乳化稳定剂配料组份，可代替部分瓜尔豆胶、 cmc、 黄原胶、 明胶等，起到增强效果、降低成本的作用。 c.肉制品行业 用于制造人造肉，提高蛋白质纤维的粘弹性和延长度,增加肉感、降低成本。 d. 其它 红薯、玉米、燕麦、马铃薯等粉丝、粉条、粉皮制品，提高产品的筋力，增耐煮性；果酱、番茄沙司、果冻、布丁、冰淇淋、调味酱及酱油的增稠和稳定；冷冻食品、水产加工品保鲜“冰衣”；糖液、盐水、饮料、酒类的除浊澄清剂。

（二） 化妆品制造业 聚丙烯酸钠在化妆品中起增稠、分散、悬浮、稳定等作用。它有利于化妆品的增稠、发泡、 稳定、乳化、分散、粘合、成膜和保水等性能的发挥。

（三）牙膏制造业 牙膏中添加聚丙烯酸钠能起到教明显的粘合、赋形功能，因聚丙烯酸钠的取代均匀性较好，故挤出来的牙膏显得亮滑、细腻，具有保湿、固香、耐洗及耐高温等功效。

（四）烟草制造业 聚丙烯酸钠能起到制作烟草薄片的粘结作用，对降低烟草成本有一定效果。另外，还可以用作卷烟纸的粘结剂。

（五）医药制造业 聚丙烯酸钠在医药行业中可作为药浆增稠剂、 稳定剂、 和水剂及软膏类药物的基剂。 添加用量：0.08—0.1% 包装规格：15公斤/纸袋

生产厂家：日本触媒株式会社 安 全 性：本品已通过美国fda、日本厚生省、中国卫生部的食品添加剂安全检验。

面制品乳化改良剂 ——聚丙烯酸钠 解决面制品的老化问题，乳化剂在仰制面制品回生方面的作用是非常有效的，而由于面制品回生所产生的各种质量问题，也会随着乳化剂的加入而得到很好的改善。 乳化剂是一类具有亲水基和疏水的表面活性剂。其亲水基一般是溶于水或能被水湿润的基团，如羟基或离子基团；其亲油基一般是与油脂结构中烷烃相似的碳氢化合物长键，故可与油脂互溶，如聚丙烯酸钠：有两个亲水的羟基，一个亲油的十八碳烷基。因此能分别吸附在油和水两种相互排斥的相面上，形成薄分子层，降低两相的界面张力，从而使原来互不相溶的物质得以均匀混合，形成均质状态的分散体系，改变了原来的物理状态，进而改善食品的内部结构，提高质量。 乳化剂乳化能力的差别，一般钠用“亲水亲油平衡值”（hydrophilyty and lipophilyty balance, 简称hlb值）表示。规定亲油性为的乳化剂，其hlb为0。亲水性者为20，其间分成20等份，以此表示其亲水，亲油性的强弱情况和不同用途。每种单体乳化剂都有一定的hlb值，不同hlb值的乳化剂对于面制品的作用各不相同。因为面制品并非简单的油水互溶体系，其中还有面筋蛋白及淀粉胶体的作用，所以乳化剂对面团的作用机理更加复杂化。面制品乳化改良剂就是利用不同单体乳化剂的相互作用，根据其对面团质构影响的大小，通过大量的面食品加工实验筛选，产生的复合增效改良剂。 乳化改良剂在面制品中所起的作用： 1. 对淀粉的洛合作用。大多数乳化剂的分子中具有线型的脂肪酸长链，可与直链淀粉连接而成为螺旋状复合物，从而降低淀粉分子的结晶程度，并进入直链淀粉内部，而阻止支链淀粉的凝聚，从而阻止淀粉制品的老化回生。 2. 对蛋白质的洛合作用。乳化改良剂对植物蛋白有很好地亲和作用，在面团中加入适当的乳化改良剂，能增加面筋蛋白的韧性和抗拉力，以保持其柔韧性。 3. 对结晶物质结构的改善，在高油分饼干，面包等面制品中，防止人造奶油、起酥油等的粗大结晶的形成，改善制品的质构。 4. 发泡和冲气作用。乳化剂中饱和脂肪酸链能稳定液态泡沫，故可用作打擦发泡剂。 5. 在速冻面食品中，改善疏水组分的析水现象，从而防止粗大冰结晶的形成。6. 乳化油脂，使油脂能在面制品中与水分和淀粉、蛋白等稳定分散。 以上作用对于具体面制品能解决的问题： 1. 面包、馒头、蛋糕、软麻花类 （1） 防止小麦粉中直链淀粉的疏水作用，从而防止老化，回生产生的变硬现象：因此，对于面制品的干硬、掉渣都有改善作用； （2） 降低面团粘度，增强弹性及滑润度，便于操作； （3） 因为大多数面包和馒头改良剂里含有酶（淀粉酶等），或面包粉里本身就含有了大量的淀粉酶，加入含酶改良剂过多，或其中酶的成分重复添加，都会因过度降解破坏淀粉胶架结构，表现为制品发粘，外形塌陷，没有弹性，不易成型等缺陷。只有补充一些乳化改良剂降低面包改良剂的用量才能解决以上问题。 （4） 促使面筋组织的形成，提高面包粉的筋力，对于筋力不足的面粉有很好的增筋作用； （5）提高发泡性，并使气孔分散，组织致密，解决起发量不够，组织粗糙的问题； （6）促使起酥油乳化、分散、从而改善组织和口感，获得入口即化的感受。2.饼干类 （1）使起酥油乳化、分散、改善组织和口感； （2）提高面团亲水性，便于配料搅拌； （3）降低面饼粘性便于冲印脱模； （4）提高发泡性，使气孔分散，致密 3.面条类 （1）减少成品水煮时淀粉的溶出，降低损失； （2）增强弹性，吸水性和耐断性； （3）提高面团的亲水性，降低面团粘度，便于操作。 4.速冻食品类。 可改善加工性能，防止粘接，提高筋度及口感，防止淀粉溶胀流失，可以改善面制品的冻融特性，防止冻裂。 5.米制品，如米糕、年糕、米粉、汤圆等产品。用于品质改良，防止淀粉老化造成的粘度降低，失去弹性。0.5%的乳化改良剂和0.1%的聚丙烯酸钠可用来解决年糕、汤圆、硬化、开裂等问题。 6.用于重油面制品，如重油蛋糕，可解决油质析出问题，使所得制品结构细腻，不油、不干、不渣。 7.对于高糖，高脂的中式点心，能解决出油和干硬的问题。 乳化改良剂的使用方法非常简单，只要与面粉等其它干粉拌匀进行配料就可以了。为了充分发挥乳化改良剂的乳化效果，把面制品乳化改良剂用开水调成糊状，冷却后使用效果更佳。